Stekt flesk

Stekt flesk er en tradisjonell norsk matrett, som kan eksistere som lokale tradisjonsretter med ulikt innhold. Stekt flesk er dessuten en viktig ingrediens i mange andre retter. Flesket som brukes er vanligvis lettsaltet sideflesk som skives, men også spekeflesk og bacon benyttes.

Stekt flesk med duppe. Tilbehør er stuet kålrabi og kål samt potet

Stekt flesk kan bestå av skivet lettsaltet sideflesk eller spekeflesk (som kokes ut) og stekes og serveres sammen med kokte poteter, sjy, kålrabistappe, tomatbønner og/eller duppe. Duppen lages av meljevnet melk og kan tilsettes løk og andre krydderier og urter. Løtendupp bruker eksempelvis sjalottløk, mens Tjømedupp er basert på gressløk.

I Telemark ble potetgrøt (lokalt: jordeplegrøt) servert med stekt flesk som erstatning for smørøyet. Gamle oppskrifter fra Sør-Trøndelag beskriver Åbitfrokosten, der stekt flesk var ingrediens. På Finnskogen er stekt flesk viktig i den eldgamle retten «motti», kokte boller av rugmel fra svedjebruket. Denne er også ansett som en av Finlands nasjonalretter.

Sammen med flatbrød blir stekt flesk også servert til fiskeretter, som gammelsei og plukkfisk. Sammen med kålrabibiter eller -stappe finner vi også stekt flesk som tilbehør til kumle.

I det danske tradisjonelle kjøkken serveres stekt flesk med persillesaus og kokte poteter. Det ble valgt som den danske nasjonale retten i 2014.

Se også

• Bacon
• Spekeflesk