Stekebrett

Flatt brett brukt i stekeovn, enten med eller uten nedsenking for å holde på flytende bakverk.
(Omdirigert fra «Stekeplate»)

Et stekebrett, også kalt langpanne, er en flat plate, enten med eller uten nedsenking, som brukes til å baking i ovn. (Stekebrett kalles også av og til for stekeplate, men dette navnet brukes også om ovnstopper.) Platene er som regel laget av stål eller aluminium, og har av og til slippbelegg for å hindre mat uten stekeskorpe fra å feste seg. Stekebrettet smøres av og til inn med smør eller annet stekefett. Det er også vanlig å bruke bakepapir eller aluminiumsfolie.

En baker tar ut et brett med stekeboller fra ovnen.
En baker tar ut et brett med stekeboller fra ovnen.
Brett kledd alufolie for lettere rengjøring.

Brettareal i bakeoppskrifter rediger

Innen norske oppskrifter til baking refererer man vanligvis til de to flatestørrelsene:

  • 20x30 cm - «liten langpanne» (brettareal 600 cm2)
  • 30x40 cm - «stor langpanne» (brettareal 1200 cm2, dobbelt så stor som liten langpanne)

Noen vanlige størrelser på runde og firkantede kakeformer til å legges løst oppå stekebrett er:[1]

  • Vanlige runde kakeformer
    Diameter Areal
    20 cm 314 cm2
    23 cm 415 cm2
    24 cm 452 cm2
    26 cm 531 cm2
    28 cm 616 cm2
    30 cm 707 cm2
    33 cm 855 cm2
  • Vanlige kvadratiske kakeformer
    Sidelengde Areal
    20x20 cm 400 cm2
    21x21 cm 441 cm2
    23x23 cm 529 cm2
    25x25 cm 625 cm2
    27x27 cm 729 cm2
    29x29 cm 841 cm2

Dersom man vet høyden til deigen eller formen i cm (altså cm1) kan man gange dette opp med arealet (i cm2) og få volumet (i cm3). Dette tallet vil tilsvare volumet i milliliter. Med andre ord:

cm1 ⋅ cm2 = cm3 = ml

Brett- og ovnsstørrelser rediger

Rist og stekebrett (langpanner, bakeplater, m.m.) kommer i ulike størrelser til forskjellige ovner.

Gastronorm-brett rediger

Utdypende artikkel: Gastronorm

 
Visuell representasjon av europeiske gastronorm-størrelser.

Europeiske standardstørrelser for stekebrett er definerte av den europeiske standardiseringsorganisasjon i gastronorm-standarden, og er delt inn i såkalte «GN-tall».[2] Disse størrelsene er svært utbredt på kjøkkenutstyr til profesjonell matlaging, samt noen dyrere forbrukerprodukter. Gastronorm-brett og -beholdere brukes for eksempel i ovner, oppvaskmaskiner, varmeskap, disker, buffeer, og så videre. Alle størrelsene kan settes sammen i firkanter.[2]

Gastronorm-stekebrettstørrelser
Navn Dimensjoner
GN2/1 650 × 530 mm
GN1/1 530 × 325 mm
GN2/3 354 × 325 mm
GN2/4 530 × 162 mm
GN1/2 325 × 265 mm
GN1/3 325 × 176 mm
GN1/4 265 × 162 mm
GN1/6 176 × 162 mm
GN1/9 108 × 176 mm

Europeiske gastronorm-stekebrett kommer vanligvis med standard dybder på 20, 40, 65, 100, 150 og 200 mm.

Eurokasser er også mye brukt for logistikk innen profesjonell matlaging. Disse fås vanligvis med et fotavtrykk på 600 × 400 mm eller 400 × 300 mm.

Hjemmekomfyr-brett rediger

Størrelser på stekebrett til hjemmebruk er lite standardiserte, og det finnes svært mange ulike størrelser. Bredden på hyllen inni ovnen er det viktigste målet. Det går som regel an å bruke et brett som er kortere i dybden enn hyllen til ovnen. Det går også av og til an å bruke et brett som er noen få centimeter lengre i dybden enn ovnen. I bredden kan derimot brettet kun avvike litt fra målene på ovnshyllene før stekebrettet enten ikke har nok plass til å komme inn i ovnen eller blir for smal slik at det faller ned mellom ovnshyllene. For eksempel vil et brett som er bare er 10 mm smalere enn tiltenkt som regel falle ned.[trenger referanse] Ovnshyller i hjemmekomfyrer er som regel mellom 425 mm til 465 mm brede. Noen vanlige brettstørrelser kan leses fra listen under:

Eksempler på stekebrettstørrelser til forbrukere
Bredde (mm) Dybde (mm) Areal (cm²) Side-forhold Produsenter
297 210 624 1.41:1 A4-papir (for referanse)
354 325 1151 1.09:1 Gastronorm GN 2/3. Vanlig på kombidampovner til forbrukere.
400 300 1200 1.33:1 Eurokasse 400 × 300 mm (1/8 av europall)
405 395 1600 1.03:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Neff, Pitsos, Siemens
420 297 1247 1.41:1 A3-papir (for referanse)
426 360 1534 1.18:1 Enkelte modeller fra: Electrolux, AEG, Voss, Ikea og Husqvarna
425 370 1573 1.15:1 Svært vanlig. Passer enkelte modeller fra: AEG, AEG Electrolux, Arthur Martin, Atag , Balay, Blaupunkt, Bosch, Constructa, Corbero, Curtiss, Electra, Electrolux, Elektro Helios, Elektron, Essential, Faure, Far, Horn, Husqvarna, Husqvarna Electrolux, IEE, Ikea, John Lewis, Juno, Juno Electrolux, Junker, King, Koenic, Leonard, Lloyds, Lux, Moffat, Neue, Novamatic, Parkinson Cowan, Philco, Pitsos, Privileg, Profilo, Progress, Rex, Rex Electrolux, Rondo, Rosenlew, Siemens, Tricity, Viva, Zanker, Zanussi, Zanussi Electrolux, Zoppas.
429 363 1557 1.18:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Neff, Siemens.
430 365 1570 1.18:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Neff, Siemens, Tecnik.
435 375 1631 1.16:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Neff, Pitsos, Siemens.
440 380 1672 1.16:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Neff, Siemens.
441 345 1521 1.28:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Küppersbusch, Neff, Siemens.
346 1526 1.27:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Junker, Profilo, Siemens, Viva.
350 1544 1.26:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Küppersbusch, Neff, Siemens.
370 1632 1.19:1 Enkelte modeller fra: Balay, Blaupunk, Bosch, Constructa, Gaggenau, Junker, Koenic, Neff, Profilo, Siemens, Tecnik, Viva.
442 370 1635 1.19:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Blaupunkt, Constructa, Gaggenau, Junker, Koenic, Neff, Profilo, Siemens, Tecnik, Viva.
447 387 1730 1.16:1 Enkelte modeller fra: Ikea, Whirlpool.
450 370 1665 1.22:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Constructa, Neff, Siemens.
375 1688 1.20:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Constructa, Neff, Siemens, Tecnik, Whirlpool.
452 378 1709 1.20:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Gaggenau, Junker, Neff, Siemens.
455 375 1706 1.21:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Gaggenau, Junker, Neff, Profilo, Siemens, Ufesa, Viva.
385 1752 1.18:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Neff, Pitsos, Siemens.
456 308 1404 1.48:1 Enkelte modeller fra: Bosch, Gaggenau, Neff, Siemens.
457 360 1645 1.27:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Neff, Siemens.
459 400 1836 1.15:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Siemens.
465 345 1604 1.35:1 Enkelte modeller fra: Balay, Blaupunkt, Bosch, Constructa, Junker, Lynx, Neff, Pitsos, Profilo, Siemens, Tecnik, Viva.
375 1744 1.24:1 Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Coldex, Neff, Junker, Neff, Pitsos, Profilo, Siemens, Tecnik.
466 385 1794 1.21:1 Enkelte modeller fra: AEG, AEG Electrolux, Atag, Electrolux, Electro Helios, Husqvarna Electrolux, Ikea, John Lewis, Juno, Küppersbusch, Lamona, Philco, Progress, Rex Electrolux, Rosenlew, Tiba, Voss, Voss Electrolux, Zanussi.
476 366 1742 1.30:1 Enkelte modeller fra: Ikea, Whirlpool.
530 325 1723 1.63:1 (Gastronorm GN 1/1. Vanlig på kombidampovner til profesjonell bruk.)
530 370 1961 1.43:1 Euronorm EN-1/1 serveringsbrett
530 375 2041 1.38:1 VESKA-brett (Verband schweizerischer Krankenanstalten), brett brukt for å distribuere mat, særlig på sveitsiske sykehus[3]
594 420 2495 1.41:1 A2-papir (for referanse)
600 400 2400 1.50:1 Eurokasse 600 × 400 mm (1/4 av europall)

Situasjoner hvor det kan være praktisk med noen ekstra stekebrett er dersom man lager flere bakverk eller matretter samtidig. Imidlertid fører store variasjoner i størrelser på de innvendige ovnsrommene til at det eksisterer mange ulike stekebrett-størrelser som er inkompatible, hvilket kan gjøre det utfordrende å kjøpe et ekstra stekebrett i butikk som passer med ovnen hjemme.[4]

Se også rediger

Referanser rediger