Stekebrett

Flatt brett brukt i stekeovn, enten med eller uten nedsenking for å holde på flytende bakverk.
En baker tar ut et brett med stekeboller fra ovnen.

Et stekebrett, også kalt langpanne, er en flat plate, enten med eller uten nedsenking, som brukes til å baking i ovn. (Stekebrett kalles også av og til for stekeplate, men dette navnet brukes også om ovnstopper.) Platene er som regel laget av stål eller aluminium, og har av og til slippbelegg for å hindre mat uten stekeskorpe fra å feste seg. Stekebrettet smøres av og til inn med smør eller annet stekefett. Det er også vanlig å bruke bakepapir eller aluminiumsfolie.

Brett kledd alufolie for lettere rengjøring.

Brettareal i bakeoppskrifterRediger

Innen norske oppskrifter til baking refererer man vanligvis til de to flatestørrelsene:

  • 20x30 cm - «liten langpanne» (brettareal 600 cm2)
  • 30x40 cm - «stor langpanne» (brettareal 1200 cm2, dobbelt så stor som liten langpanne)

Noen vanlige størrelser på runde og firkantede kakeformer til å legges løst oppå stekebrett er:[1]

  • Vanlige runde kakeformer
    Diameter Areal
    20 cm 314 cm2
    23 cm 415 cm2
    24 cm 452 cm2
    26 cm 531 cm2
    28 cm 616 cm2
    30 cm 707 cm2
    33 cm 855 cm2
  • Vanlige kvadratiske kakeformer
    Sidelengde Areal
    20x20 cm 400 cm2
    21x21 cm 441 cm2
    23x23 cm 529 cm2
    25x25 cm 625 cm2
    27x27 cm 729 cm2
    29x29 cm 841 cm2

Dersom man vet høyden til deigen eller formen i cm (altså cm1) kan man gange dette opp med arealet (i cm2) og få volumet (i cm3). Dette tallet vil tilsvare volumet i milliliter. Med andre ord:

cm1 ⋅ cm2 = cm3 = ml

Brett- og ovnsstørrelserRediger

Rist og stekebrett (langpanner, bakeplater, m.m.) kommer i ulike størrelser til forskjellige ovner.

Gastronorm-brettRediger

Utdypende artikkel: Gastronorm

 
Visuell representasjon av europeiske gastronorm-størrelser.

Europeiske standardstørrelser for stekebrett er definerte av den europeiske standardiseringsorganisasjon i gastronorm-standarden, og er delt inn i såkalte «GN-tall».[2] Disse størrelsene er svært utbredt på kjøkkenutstyr til profesjonell matlaging, samt noen dyrere forbrukerprodukter. Gastronorm-brett og -beholdere brukes for eksempel i ovner, oppvaskmaskiner, varmeskap, disker, buffeer, og så videre. Alle størrelsene kan settes sammen i firkanter.[2]

Gastronorm-stekebrettstørrelser
Navn Dimensjoner
GN2/1 650 × 530 mm
GN1/1 530 × 325 mm
GN2/3 354 × 325 mm
GN2/4 530 × 162 mm
GN1/2 325 × 265 mm
GN1/3 325 × 176 mm
GN1/4 265 × 162 mm
GN1/6 176 × 162 mm
GN1/9 108 × 176 mm

Europeiske gastronorm-stekebrett kommer vanligvis med standard dybder på 20, 40, 65, 100, 150 og 200 mm.

Hjemmekomfyr-brettRediger

Størrelser på stekebrett til hjemmebruk er lite standardiserte, og det finnes svært mange ulike størrelser. Bredden på hyllen inni ovnen er det viktigste målet. Det går som regel an å bruke et brett som er kortere i dybden enn hyllen til ovnen. Det går også av og til an å bruke et brett som er noen få centimeter lengre i dybden enn ovnen. I bredden kan derimot brettet kun avvike litt fra målene på ovnshyllene før stekebrettet enten ikke har nok plass til å komme inn i ovnen eller blir for smal slik at det faller ned mellom ovnshyllene. For eksempel vil et brett som er bare er 10 mm smalere enn tiltenkt som regel falle ned.[trenger referanse] Ovnshyller i hjemmekomfyrer er som regel mellom 425 mm til 465 mm brede. Noen vanlige brettstørrelser kan leses fra listen under:

Situasjoner hvor det kan være praktisk med noen ekstra stekebrett er dersom man lager flere bakverk eller matretter samtidig. Imidlertid fører store variasjoner i størrelser på de innvendige ovnsrommene til at det eksisterer mange ulike stekebrett-størrelser som er inkompatible, hvilket kan gjøre det utfordrende å kjøpe et ekstra stekebrett i butikk som passer med ovnen hjemme.[4]

Se ogsåRediger

ReferanserRediger