Gjær

Gjær
ølgjær (Saccharomyces cerevisiae)
Vitenskapelig(e) navn:	Saccharomyces Meyen ex E.C. Hansen Saccharomycetes
Norsk(e) navn:	gjær, gjærsopp
Hører til:	sekksporesopper, sopp, Eukaryoter
Antall arter:	23
Utbredelse:	global
Habitat:	terrestrisk
Arter:	vingjær ølgjær Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis Saccharomyces eubayanus Saccharomyces exiguus Saccharomyces florentinus Saccharomyces kluyveri Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus

Gjær og gjærsopp er fellesbetegnelser på ulike encellede sopper med cellekjerne. De er mellom 4-10 mikrometer store. Det finnes over tusen forskjellige arter av gjærsopper; egentlig tilhører gjær klassen Saccharomycetes innen sekksporesoppene; de mest brukte gjærartene er ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) og vingjær (Saccharomyces ellpisoideus).

Enkelte gjærsopper, for eksempel innen slekta Candida, kan gi sykdom hos mennesker.

Gjær er en levende sopp. Som de aller fleste levende organismer trenger gjærsoppen mat, vann og oksygen. I en deig får gjærsoppen mat fra stivelsen i melet, vann får den fra deigvæsken, og oksygen får den ved at deigen blir knadd. Gjær puster ut karbondioksid. Gassen gjør at deigen hever en del. I tillegg til mat, vann og oksygen trenger gjærsoppen en temperatur på 28 til 38 grader. Gjær trives best ved en temperatur på 37 grader (kroppstemperatur), og dør hvis det blir over 50 grader.

Se ogsåRediger

Eksterne lenkerRediger

(en) Kategori:Yeasts – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons

Denne artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide eller endre den.