Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) er en gjærsopp i slekten Saccharomyces. Den er en viktig modellorganisme for eukaryoter og har ført til mange oppdagelser av gen i pattedyr.[1]

Bruk ved bryggingRediger

 
Blanding av kiselgur og gjær etter filtrering av øl

Ølgjær gjør at enkelte karbohydrat blir gjæret til etanol (alkohol). Av og til blir ølgjær kallt bryggerigjær, der gjærsoppen blir drept, mens enzymer og vitaminer fortsatt er uskadde. Ølgjær er rikt på B-vitamin.

 
En gjærcelle

For bryggerigjær skiller en mellom «overgjær» og «undergjær». Overgjær danner et skum på toppen av væsken under gjæringsprosessen og kan skape høyere alkoholinnhold og mer fruktig og søtere øltyper. Undergjær blr brukt til lagerøl. Denne gjærtype produserer mer sukker, og har skarpere smak.

ReferanserRediger

  • Denne artikkelen bygger på «nn:Ølgjær» fra nynosk Wikipedia.
 Denne biologirelaterte artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull, og du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.