Gravlaks

Gravlaks er en nordisk rett bestående av rå laks som har blitt marinert i salt, sukker og dill. Gravlaks serveres ofte som en forrett i tynne skiver enten på brød eller med kokte poteter med gravlakssaus, en dill- og sennepssaus.

Gravlaks på knekkebrød med pepper og sitron

I middelalderen ble gravlaks laget av fiskere som saltet laksen og gjæret den ved å grave den ned i sanden over høyvannslinjen. Ordet gravlaks kommer fra ordene grave/grav og laks, det vil si laks gravd ned i jorda.

I dag brukes sjelden gjæring i produksjonsprosessen. I stedet blir laksen dynket i en tørr marinade bestående av salt, sukker og dill, og lar den ligge i denne i noen dager. Mens laksen ligger slik, forandrer fuktigheten den tørre marinaden slik at den blir en meget konsentrert lake. Denne metoden kan også brukes på andre fete fisker, men laks er den vanligste. Moderne varianter av marinaden kan blant annet inneholde fennikel og Pernod (en alkoholholdig drikk), svart pepper og korianderfrø, eller pepperrot.

Gravlaks som selges i butikker blir noen ganger røykt.

Se også

• Laks
• Lox
• Røkelaks
• Rakfisk

Eksterne lenker

• [1] Video hos spise.no