Zhangcha-and
Zhangcha-and, eller te-røkt and (kinesisk: 樟茶鸭 = ordrett kamfer-te-and) er en typisk rett fra det kinesiske sichuankjøkkenet. Tilberedelsen er komplisert. Det varmrøkes en marinert and over teblader og kvister fra kamferplanten.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Zhangcha_tea_smoked_duck.jpg/250px-Zhangcha_tea_smoked_duck.jpg)
Den innledende marineringen er med inngnidd hele eller knuste sichuanpepper, huangjiu eller baijiu (fermenterte eller destillerte kinesiske alkoholholdige drikker), ingefær, hvitløk og salt.[trenger referanse] Mye av dette gnis i andens indre. For intensivering av smaken blir marinaden noen ganger styrket med choujiu, svart pepper, teblader og kamferblader. Etter marineringen blancheres anden i varmt vann for at skinnet skal strammes. Deretter tørkes det ved tørkle og i luft. Deretter røkes anden i 10-15 minutter over blader fra svart te og kamferblader. Etter røkingen blir anden dampet i ti minutter til, og til slutt blir den stekt i planetoljer til skinnet er sprøtt.[trenger referanse]
Grunnet den kompliserte tilberedelsen er dette mer en rett for banketter enn for dagliglivet.[1]
Referanser
rediger- ^ Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company,