Baijiu (kinesisk: 白酒; pinyin: báijiǔ, uttalt [pǎɪ̯ t͡ɕi̯òʊ̯]), eller shaojiu (烧酒) er en kinesisk snaps. Navnet betyr «hvit sprit» eller «hvit alkohol», men oversettes ofte som «vin» eller «hvit vin». Det er et sterkt brennevin, med en alkoholgehalt på mellom 40% og 60%. Dermed er den betydelig sterkere enn for eksempel japansk shōchū (25%) eller koreansk soju (20-45%).

En porselensflaske og et glass med baijiu.

Drikken fremstilles vanligvis av durra (sorghum), men også ris og andre kornsorter benyttes iblant.

Noen sorterRediger

Blant de mer kjente baijiu-sorter er:

Eksterne lenkerRediger