Speking
Speking er en konserveringsmetode for mat som har vært kjent gjennom mange århundrer i de fleste land, og i Norge i mer enn 1000 år.[trenger referanse] Man kan speke både kjøtt og fisk. Hensikten med speking er å gjøre råvaren spisbar og holdbar uten videre behandling (som koking og steking). Spekemat regnes gjerne som en delikatesse i dag, men i tiden før moderne konserveringsmidler, fryseboksen og kjøleskapet ble alminnelig, var speking og andre konserveringsmetoder nødvendige for å overleve.[trenger referanse] Speket mat kan i noen tilfeller være holdbar i flere år.
Til speking brukes salt, luft og vann i kombinasjoner, avhengig av råvaretype og saltmetoden som skal benyttes.[trenger referanse] Det finnes to måter å salte råvaren på, såkalt tørrsalting (som mest vanlig til kjøtt) og lakesalting (som mest vanlig til fisk). Lakesaltet fisk tørkes ikke, i motsetning til kjøtt, men oppbevares i laken til man tar opp fisken for utvanning og påfølgende bruk. Vanligvis vil fisken spises innen et år fra saltingen.[trenger referanse]
Tidligere ble spekingen fortrinnsvis gjort hjemme, men gjøres i dag av næringsmiddelindustrien. Speket mat er populært i mange land.[trenger referanse]