Tørrsalting

Tørrsalting er en gammel konserveringsmetode. Den foregår ved at råvaren som skal konserveres blir saltet med tørt krystallinsk salt. Maten skal ligge i saltet til den får riktig saltinnhold, noe som varierer med både råvaren og råvarekvaliteten. Eksempler konservert mat ved tørrsalting er klippfisk og spekemat. Ved tørrsalting renner eventuell lake som danner seg bort. Andre måter å konservere mat gjennom salting er lakesalting og pickling som ligner tørrsalting men i tett kar slik at den naturlige laken ikke renner bort.[1]

En rå skinke saltes med havsalt, for å bli til spekeskinke
Salting av skinker hos Bernardo Hernández i Guijuelo, i Salamanca, Spania

Salting konserverer maten siden de fleste bakterier, muggsopp og andre organismer som bryter ned maten og skaper forråtnelse ikke overlever ved høy konsentrasjon av salt. En levende celle i et slikt miljø vil bli dehydrert gjennom osmose, og enten dø eller bli midlertidig uvirksom.

ReferanserRediger

  1. ^ Pedersen, Torbjørn (1981). Prosesser og produkter i norsk fiskeindustri. Oslo: Universitetsforlaget. ISBN 8200275671.