Königsberger Klopse
Königsberger Klopse, også kalt Soßklopse eller Kochklopse, er en østprøyssisk spesialitet med kokte kjøttboller i hvit saus med kapers.
Retten tilberedes av hakkekjøtt (av enten kalvekjøtt eller okse- og svinekjøtt) med hakket spekesild eller ansjoser, løk, utbløtt franskbrød, egg og krydderier.
Den kuleformede massen kokes i saltvann (tilsatt eddik eller hvitvin) med løk, pepperkorn, allehånde og laurbær, hvorpå den siktede buljongen bindes med lys jevning, fløte og eggeplomme før det tilsettes sitronsaft og kapers. Retten serveres med kokte poteter eller ris og en syltet rødbete.
Ifølge en opinionsundersøkelse fra Forsa-instituttet i Tyskland har Königsberger Klopse med 93 prosent den største gjenkjennelighetsgrad blant tyske regionalretter.[1]
Referanser rediger
- ^ Jakob Strobel y Serra (18. juni 2009). «www.regionale-küche». Frankfurter Allgemeine. Besøkt 11. april 2011.
Kilder rediger
- «Königsberger Klopse» (tysk). Petra Foede.
- Herrmann, F. Jürgen (2001). Herings Lexikon der Küche, 23., Haan-Gruiten ISBN 3-8057-0470-4: Fachbuchverlag Pfannenberg.
- Gorys, Erhard (1994–2002). Das neue Küchenlexikon. München ISBN 3-423-36245-6: Deutsches Taschenbuch-Verlag.
- Rose, Hans-Joachim (2007). Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik Wiesbaden ISBN 978-3937963419: Tre Torri.