Björn Svensson
Björn Johan Dong-Soo Svensson[1] (født 1976 i Sundsvall) er en svensk kokk kjent for å ha etablert flere restauranter i Oslo.[2] Den første var Oscarsgate restaurant i Oslo, som i 2008 fikk innpass i Michelinguiden. Også hans tre senere restauranter har fått stjerner i Michelinguiden.
| Björn Svensson | |||
|---|---|---|---|
| Født | 1976 Sundsvall | ||
| Beskjeftigelse | Kokk | ||
På 1990-tallet gikk han i lære og var pizza-baker i Sundsvall, virket en tid i Göteborg, før han rundt 1998 kom til Oslo og Eyvind Hellstrøms Bagatelle, hvor han var ett års tid. Han ble senhøsten 2000 kåret til Årets Unge Kokk, og hospiterte ved El Bulli noen uker i 2001, samt senere hos Gordon Ramsay i London, som også tilbød ham videre engasjement.[3]
Han fulgte i 2000 Terje Ness og flere av kollegene ved Bagatelle over til Bengt Wilson og Lars Erik Underthuns Oro og ble blant annet kjøkkensjef ved stedets tapas-avdeling Plata.
Våren 2005 åpnet han Oscarsgate Restaurant i Pilestredet 63, sammen med blant andre Niklas Joakim Roslund (født 1974) fra Søgne og etterhvert servitøren Anne Perly Norstad Heggberget (født 1982). Den fikk en stjerne i Michelinguiden i 2008, men ble nedlagt like før jul i 2012.
Våren 2013 ble det kjent at Svensson skulle starte et nytt spisested med arbeidstittel «Fauna», vegg i vegg med Palace Grill på Solli plass, og med Jo Bøe Klakegg (født 1985) som sjefskokk, Klakegg var hentet inn fra Noma (restaurant) i København.[4] Blant investorene var kokebokforfatter Anne-Kat Hærland (født 1972) og oversetterne Kjell Risvik (født 1941) og Kari Risvik (født 1932). Eieren av Fauna var selskapet Tavoy AS, som var eid av Svensson, Jo Bøe Klakegg og Anne Perly Norstad Heggberget.
Den 9. september 2017 åpnet Svensson restauranten Galt i Frognerveien 12 sammen med Pascal Lehmann, Daniel Hasvold Jung, Kine Jøndal og Marcus Solefors.[5][6] Etter fem måneders drift ble Galt tildelt en stjerne i Guide Michelin.[7] Dette ble Svenssons tredje restaurant med en stjerne i Guide Michelin.[8] Galt Restaurant ble stengt i juni 2020.[9]
Schlägergården restaurant ble åpnet av Svensson sommeren 2021[10][11][12] og fikk en stjerne i Michelin-guiden i 2022.[10]
Utmerkelser
rediger- «Young Chef of the Year» 2000 og opphold på champagnehuset Moët & Chandon sitt slott Chateau Saran utenfor Épernay
- «The Nordic Price», 2.-plass i 2011, utdelt av Eyvind Hellstrøm
- Michelinguiden: 1 stjerne i 2008 – Oscarsgate restaurant, Oslo
- Michelinguiden: 1 stjerne i 2014 – Fauna restaurant, Oslo
- Michelinguiden: 1 stjerne i 2018 – Galt, Oslo
- Michelinguiden: 1 stjerne i 2022 – Schlägergården, Oslo
Utgivelser
rediger- Kokken, bakeren, hun komikeren og mat de elsker (Cappelen Damm, 2019) sammen med Martin Fjeld og Anne-Kat. Hærland.[13]
Referanser
rediger- ^ Hoffengh, Av Sissel; L, Vårt; Bergo, og Arne Ove; L, Vårt. «Kokkestjerner». Dagsavisen (på norsk). Besøkt 3. august 2022.
- ^ Johansson, Jens M. (2. mars 2018). «– I kjøleskapet har jeg en flaske ketchup, det er alt». www.dn.no (på norsk). Besøkt 3. august 2022.
- ^ Kirsti Ellefsen (desember 2006). «Blod, svette og gåselever». Perspektiv, Widerøe. Arkivert fra originalen 2. desember 2010. Besøkt 9. november 2011.
- ^ Starter nytt på Solli, dn.no, 25.4.2013
- ^ «– Vi skal rett og slett kunne gi litt mer f...». www.dn.no (på norsk). 11. juli 2017. Besøkt 23. februar 2018. «Bjørn Svensson åpner Galt i Frognerveien med gamle kolleger fra Oscarsgate og Fauna.»
- ^ Salt & Pepper (10. mai 2019). «Anmeldelse: Michelin-restauranten som prøver å ikke være det». www.dn.no (på norsk). Besøkt 3. august 2022. «Björn Svensson er mannen som får kastet en Michelin-stjerne etter seg uansett hva han prøver på, fra overdådige Restaurant Oscarsgate, via stilige Fauna til jordnære Galt.»
- ^ «– Jeg ble tatt på sengen». www.dn.no (på norsk). Besøkt 23. februar 2018.
- ^ Bø, Merete (7. mai 2021). «Åpner i Schlägergården». www.dn.no (på norsk). Besøkt 1. august 2022.
- ^ Hambro, Sarah (27. mai 2020). «Stenger stjernerestauranten Galt». www.dn.no (på norsk). Besøkt 27. juli 2021.
- ^ a b Bø, Merete (7. mai 2021). «Åpner i Schlägergården». www.dn.no (på norsk). Besøkt 27. juli 2021.
- ^ Dalseg, Elisabeth (19. juni 2021). «Slik er Svenssons nye restaurant». dagbladet.no (på norsk). Besøkt 3. august 2022.
- ^ «Stjernekokkens nye Oslo-restaurant er en umiddelbar schläger». Dagsavisen (på norsk). Besøkt 3. august 2022.
- ^ «Kokken, bakeren, hun komikeren og mat de elsker». Cappelendamm. 2019. Besøkt 28. februar 2024.