Wienerbrød

Wienerbrød (også kalt tebrød) er en form for hvitt, søtt bakverk laget av gjærhevet tertedeig, også kjent som butterdeig,[1] skilt i flere lag av fett, vanligst smør. Retten stammer delvis fra Wien og Danmark, men lages hovedsakelig i Skandinavia og blir på engelsk kalt Danish pastry, «dansk bakverk».[2][3]

En spandauer, eller wienerbrød (også kalt tebrød) med eplefyll og glasur.

Wienerbrød lages ved å kjevle ut en deig laget av mel, melk og egg med sukker og kanskje kardemomme. Deretter smører man ut bakefett, som smør eller margarin, på deigen. Lagene blir lagt oppå hverandre og kjevlet videre. Typisk legger man tre lag oppå hverandre tre ganger, slik at det tilsammen blir 27 fettlag. Ofte kjøler man ned deigen ned for å gjøre den lettere å håndtere. Resultatet blir et smøraktig, lagdelt bakverk.

Bakverket kan ha ulik fyll og glasur. En vanlig variant er vaniljekrem i midten og melis rundt. Andre brukte smaker er sjokolade, syltetøy og nøtter.

Det finnes flere varianter med hensyn til form (blant annet stang og krans) og fyll (eplemos, aprikossyltetøy).[4][5] Varianten med bringebær og marsipan kalles i Danmark spandauer.[6] Kjøtt, ost og grønnsaker brukes som fyll i noen varianter.[7]

En baker fra København var i Wien i 1843, hvor han smakte wienerske croissanter. Der han fikk lisens til å lage tilsvarende i København. Bakeren kjente de sukkerglade københavnerne, så han la inn litt fyll i croissanten før den ble rullet den sammen. Dermed var det første danske wienerbrødet skapt.[8][9]

ReferanserRediger

  1. ^ «wienerbrød». Store norske leksikon. 19. august 2019. Besøkt 16. februar 2021. 
  2. ^ Utley, Derek (1999). Reis- på engelsk: guide, ord og uttrykk, menyordbok-. Oslo: NKS-forl. ISBN 8250819225. 
  3. ^ Sverdrup, Elise (1980). Norway's delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897. 
  4. ^ Mine lekreste kaker. [Oslo]: Teknologisk forl. 1994. ISBN 8251204585. 
  5. ^ Gjærbakst. Oslo: Hjemmet. 1979. ISBN 8270015628. 
  6. ^ NRK (21. juli 2016). «Wienerbrød med bringebær og marsipan». NRK. Besøkt 16. februar 2021. 
  7. ^ Eidsvåg, Eddi (1999). Eddis lille krydderbakst. Sandnes: Sandnes brød & cirkus. ISBN 8299534801. 
  8. ^ Inger Abildgaard (1. februar 2007). «De danske kager er en fantastisk historie». Samvirke (dansk). Besøkt 16. oktober 2014.  Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of "Det Danske Gastronomiske Akademi" (The Danish Gastronomical Academy).
  9. ^ Baking av brød og kaker. Oslo: Tiden. 1987. ISBN 8210026836.