Kardemomme

flereårig urt i ingefærfamilien

Kardemomme er en flereårig urt i ingefærfamilien. Med kardemomme menes som regel grønn kardemomme (Elettaria cardamomum), et kraftfullt aromatisk krydder som botanisk hører hjemme i artsfamilien Zingiberaceae. Planten kan bli fra to til fire meter høy. I India kalles krydderet også «elaikai». Det finnes også en beslektet art ved navn svart kardemomme.

Kardemomme
Grønn kardemomme (Köhlers Medizinal Pflantzen,1887)
Nomenklatur
Elettaria cardamomum
Populærnavn
kardemomme
Hører til
ingefærfamilien,
Zingiberales,
enfrøbladete planter
Økologi
Habitat: terrestrisk
Utbredelse: Malabarkysten, Sør-India, Sørøst-Asia, Jamaica, Australia

De grønne frøkapslene tørkes og frøene benyttes i det indiske kjøkken (og i asiatisk matlaging for øvrig) enten hel eller malt. I malt form er kardemomme en ingrediens i karri. I Midtøsten benyttes ofte kardemomme som smakstilsetning til kaffe – i Iran til te. Kardemomme er også en ingrediens i urtete fra India.

Man vet at kardemomme var i bruk omkring 700 år f.Kr. Den ble importert til Europa første gang omkring 1200-tallet. Nå dyrkes planten i India, Nepal, Sri Lanka, Thailand og i Sentralamerika.

Kardemomme har en sterk smak, med en duft som kan minne om eukalyptusolje, men som er mer kompleks.

Tørkede kardemommefrø.

Eksterne lenker rediger