Tahini

Tahini (arabisk طحينة ), (芝麻醤, pinyin: zhimajiang), (japansk: ねりごま, nerigoma) eller sesammasse er en masse som består av malte sesamfrø. Massen brukes i matlagning. Tahinien lages i Midtøsten av avskallede, lettristede frø. Østasiatisk sesammasse lages av frø med skallet på.

Tahini

Tahini, glass 453g. (Naturlig utskilling av olje er synlig øverst i glasset)

Tahini er en av hovedingrediensene i hummus bi tahini og andre retter fra Midtøsten, og selges fersk eller tørket.

Sesammasse brukes også i en del kinesiske, koreanske og japanske retter, blant annet i enkelte varianter av retter fra Szechuan som Dan dan nudler.

Etymologi

Tahini er opprinnelig et arabisk ord som har funnet innpass som lånord blant annet i engelsk. طحينة IPA: [tˁaħiːnah], mer nøyaktig ṭaḥīnīa طحينية, er avledet fra roten طحن tˁ-ħ-n som i verbform betyr «å male», den samme roten som for «mel», طحين IPA: [tˁaħiːn].

Historikk

Tahini er nevnt som en av ingrediensene i Hummus Kasa, en oppskrift som finnes i en arabisk kokebok fra det 13. århundre kalt Kitab Wasf al-Atima al-Mutada.

Bruk

Tahinimasse brukes i mange ulike retter. Sauser basert på tahini er vanlige i arabiske og israelske restauranter som en birett. Vanligvis er da tahinimasse spedd ut med vann og tilføyd sitronsaft, salt og hvitløk. Tahinisaus er en populær smakstilsetning for kjøtt og grønnsaker i retter fra Midtøsten. Den kan også være en av hovedingrediensene i supper. Som pålegg kan den brukes på lignende vis som peanøttsmør, selv om smak og tekstur er nokså ulike.

I Tyrkia sees ofte tahini blandet pekmez på frokostbordet, spesielt om vinteren.

I Irak og noen av landene i gulfen blandes tahinimasse med daddelsirup (rub) i en søt dessert som vanligvis spises med brød til.

Tahini er dessuten hovedingrediensen i middelhavsvarianten av halva.

Litteratur

• Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingrediants with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books,