Tahini
Tahini (arabisk طحينة ), (芝麻醤, pinyin: zhimajiang), (japansk: ねりごま, nerigoma) eller sesammasse er en masse som består av malte sesamfrø. Massen brukes i matlagning. Tahinien lages i Midtøsten av avskallede, lettristede frø. Østasiatisk sesammasse lages av frø med skallet på.
Tahini er en av hovedingrediensene i hummus bi tahini og andre retter fra Midtøsten, og selges fersk eller tørket.
Sesammasse brukes også i en del kinesiske, koreanske og japanske retter, blant annet i enkelte varianter av retter fra Szechuan som Dan dan nudler.
Etymologi rediger
Tahini er opprinnelig et arabisk ord som har funnet innpass som lånord blant annet i engelsk. طحينة IPA: [tˁaħiːnah], mer nøyaktig ṭaḥīnīa طحينية, er avledet fra roten طحن tˁ-ħ-n som i verbform betyr «å male»,[1] den samme roten som for «mel», طحين IPA: [tˁaħiːn].
Historikk rediger
Tahini er nevnt som en av ingrediensene i Hummus Kasa, en oppskrift som finnes i en arabisk kokebok fra det 13. århundre kalt Kitab Wasf al-Atima al-Mutada.[2]
Bruk rediger
Tahinimasse brukes i mange ulike retter. Sauser basert på tahini er vanlige i arabiske og israelske restauranter som en birett. Vanligvis er da tahinimasse spedd ut med vann og tilføyd sitronsaft, salt og hvitløk. Tahinisaus er en populær smakstilsetning for kjøtt og grønnsaker i retter fra Midtøsten. Den kan også være en av hovedingrediensene i supper. Som pålegg kan den brukes på lignende vis som peanøttsmør, selv om smak og tekstur er nokså ulike.
I Tyrkia sees ofte tahini blandet pekmez på frokostbordet, spesielt om vinteren.
I Irak og noen av landene i gulfen blandes tahinimasse med daddelsirup (rub) i en søt dessert som vanligvis spises med brød til.
Tahini er dessuten hovedingrediensen i middelhavsvarianten av halva.
Referanser rediger
- ^ Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
- ^ Alice Fordham (10. oktober 2008). «Middle Eats: What are Lebanon’s chances of legally laying claim to hummus?». NOW Lebanon. Arkivert fra originalen 12. desember 2008. Besøkt 16.08.2009. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 12. desember 2008. Besøkt 16. august 2009.
Litteratur rediger
- Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingrediants with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books,
