Pekmez

Pekmez (tyrkisk; fra oghuzturkisk bekmes) eller dibs (arabisk) er en melasse-lignende sirup fremstilt ved kondensering av saftene fra fruktmost, særlig fra druer, ved å koke den med et koagulant middel. Den benyttes som en sirup eller blandet med tahini til frokost.

Pekmez (Üzüm Pekmezi), en tyrkisk sirup laget på druer (druesirup) eller (Keçiboynuzu Pekmezi) av johannesbrødtre

Fruktmelasse, defrutum, var kjent allerede i antikken.

I Tyrkia benyttes ofte fiken (incir), morbær (dut) eller einerbær (andiz). Pekmez laget av johannesbrød (keçiboynuz eller harnup) blir gjerne anbefalt som middel mot jernmangelanemi.

På Balkan er den mer syltetøylignende i tekstur i noen land. I Hellas kalles den petimezi (πετιμέζι).

I det arabiske kjøkken er dibs eller dibis laget av druer, johannesbær, eller dadler.

Litteratur

• Ministry of Agriculture in Turkey