Scoville-skalaen

styrkeskala for pepper
(Omdirigert fra Scovillegrader)

Scoville-skalaen er en skala for å angi opplevd smaksstyrke (styrkegrad) på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville, som utviklet den i 1912.

Carolina Reaper er en chili fra Sør-Carolina, godkjent av Guinness rekordbok som verdens sterkeste naturlige chili, med en gjennomsnittlig styrke på 1 569 300 SHU

Skalaen er inndelt i scovillegrader (SHU, av engelsk Scoville Heat Unit).

I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.

I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum i et laboratorium, scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte.

Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño2 500–8 000 og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste naturlige frukten har til nå vært såkalt «Carolina Reaper», som i snitt er målt til 1 569 300 scovillegrader.

Waliseren Mike Smith dyrket imidlertid (ved en tilfeldighet) fram en ny chili som i 2017 ble målt til 2 483 584 scovillegrader.[1][2] Amerikaneren Ed Currie, som dyrket frem Carolina Reaper, står også bak Pepper X, verdens sterkeste chili, som er anslått til 3,18 millioner enheter på skalaen.

Chilier av denne styrkegraden vil sannsynligvis utløse dødelig kvelning eller anafylaktisk sjokk hos et menneske dersom de ble svelget.[3]

ScovilletabellRediger

Tabellen under er et utdrag av The Scoville Heat Scale ved ChilliWorld.com.[4]

Scovillegrader Type av chili
15 000 000–16 000 000 Ren capsaicin
9 100 000 Nordihydrocapsaicin
2 000 000–5 300 000 Vanlig pepperspray
1 500 000–2 000 000 Carolina reaper
855 000–1 041 427 Naga Jolokia
350 000–577 000 Red Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero
100 000–200 000 Rocotopepper
50 000–100 000 Thaipepper, Malagueta, Chiltepin
30 000–50 000 Kajenne, Cayennepepper, Tabasco (chilifrukt)
10 000–23 000 Aji,Serrano (chilifrukt)
7 000–8 000 Tabascosaus (habanero)
5 000–10 000 Hungarian Wax Pepper
2 500–8 000 Jalapeño
2 500–5 000 Chipotle, Tabascosaus (vanlig)
1 500–2 500 Rocotillo
1 000–1 500 Poblano, Texas Pete
600–800 Tabascosaus (grønn)
500–1 000 Anaheim
100–500 Allehånde, Pimento, Feferoni
0 Ingen styrke, Paprika

ReferanserRediger

  1. ^ Henry Bodkin (2017) Hottest chilli pepper in the world accidentally created by Welsh farmer. The Telegraph, 17 May 2017. Besøkt 2017-05-20
  2. ^ National Geographic (2017-05-19) En bonde i Storbritannia har ved en tilfeldighet laget verdens sterkeste chili. Nat. Geo. Besøkt 2017-05-20
  3. ^ Marc Waddington (16. mai 2017). «St Asaph man develops weapons-grade chilli so hot it could KILL you» (engelsk). Daily Post. Arkivert fra originalen 16. mai 2017. Besøkt 28. juli 2022. 
  4. ^ The Scoville Heat Scale. ChilliWorld.com. Besøkt 2017-05-20

Eksterne lenkerRediger