Hakkasteik
Hakkasteik er en kjøttrett som stammer fra Hardanger. Hakkasteik er malt kjøtt fra svin, kalv og fårekjøtt, blandet med kokte byggryn. I noen tilfeller er det brukt viltkjøtt. Matretten har lange tradisjoner i Hardanger der retten gjerne blir servert som nattmat i bryllup. I den tiden bryllup varte i tre dager, ble hakkasteik servert den andre eller tredje dagen. Det er normalt å bruke både salt kjøtt, røkt kjøtt og ferskt kjøtt i den samme retten.
Oppskrift rediger
Dette er et eksempel på hvordan hakkasteik kan lages, det er mulig å variere med forskjellige kjøttyper der noe er røkt, noe er saltet og noe er ferskt.
- 250 g saltet og eller røkt fårekjøtt
- 250 g saltet og røkt flesk
- 250 g ferskt kalvekjøtt
- 1 1/2 dl byggryn
- pepper
Det salte kjøttet og flesket vannes ut natten over. Byggrynene legges i vann natten over. Det salte og røkte kjøttet kokes mørt i en gryte med rikelig med vann uten salt. Det ferske kjøttet kokes mørt i en gryte med rikelig vann med litt salt. Byggrynene kokes møre i bløtevannet. Alt kjøtt renses og males på kvern, deretter blandes alt, det tilsettes kokekraft til steiken får en konsistens som tykk grøt. Før servering gis retten et oppkok samtidig som den smakes til med pepper. Serveres med kokte poteter.