Cozonac

søtt brød

Cozonac (bulgarsk: kozunak, rumensk: cozonac) er en tradisjonell rumensk og bulgarsk søt gjærbakst, som tradisjonelt lages til påske og jul. Kaken minner om den italienske julekaken panettone, som særlig knyttes til Lombardia-regionen. Den mest synlige forskjellen er at cozonac tradisjonelt skal formes som et rektangulært, høyt brød.

Flettet cozonac med rosiner.
To varianter: med rosiner og med valnøtter.

Cozonac minner også om colomba pasquale, en kake som er spesifikk for påsken i Italia. Colomba pasquale er på sin side et bakverk som er svært likt panettonen, men har ulik form og pyntes med en sprø mandelglasur.

TilberedelseRediger

RomaniaRediger

Deigen er omtrent den samme gjennom hele Romania. De viktigste ingrediensene er mel, melk, sukker, egg, smør, sukker og gjær. Deigen smaksettes ofte med vaniljesukker, revet sitronskall og/eller appelsin. Oppskriften varierer fra område til område i Romania.

Brødene kan være rektangulære eller runde; enkle eller flettet.

Noen foretrekker cozonac med fyll; i så fall finnes det en rekke ulike typer fyll. Fyllet kan inneholde valnøtter, hasselnøtter, valmuer, rosiner, kandisert frukt, søtost[klargjør] (til påske), kakao eller syltetøy. Noen kombinerer flere av disse ingrediensene. Vanlige kombinasjoner er valnøtter og valmuer, valnøtter og kakao, eller søtost og rosiner.

Det vanligste er likevel å tilsette cozonac-deigen biter av kandisert frukt, nøtter og/eller rosiner, i stedet for å tilberede et separat fyll.

Den ferdige deigen stekes i stekeovn. Deigen legges i en bakeform. Ovnen skal ha en starttemperatur på ca. 180° C. Når kaken begynner å bli brun, senkes temperaturen. Det er viktig at ovnen ikke åpnes slik at kald luft slipper inn. Når kaken er ferdigstekt tas den ut av ovnen og avkjøles i formen.

MoldovaRediger

I Moldova lages det lignende runde og høye kaker som kalles babele. Disse kakene lages uten fyll, men deigen kan inneholde opptil 20 egg, foruten smør, revet sitronskall og/eller appelsinskall samt rom- og vaniljeessens; noen ganger tilsettes også rosiner.

Tilberedning av slikt søtt bakverk er en tradisjon som inngår i kristne moldoveres påskefeiring. Det brukes spesielle kakeformer i keramikk til babele, som er en av de viktigste påskekakene i Moldova; den andre er pasca, som er et søtt brød med valnøtter og valmuefrø.

Som regel bakes både babele og pascuaskjærtorsdag.

ReferanserRediger