Ajvar

Ajvar eller ajwar (serbisk-kyrillisk: Ајвар, kroatisk: Ajvar, tyrkisk: Hajvar, albansk: Ajvari) er en krydret mos som fremstilles av hovedingrediensene bakt eller grillet rød paprika og aubergine, samt matolje, men som også kan inneholde smakstilsetninger som hvitløk, chili og andre kryddere. Paprika blir grillet eller bakt, derefter skrelt, så kokt sakte sammen med de andre ingrediensene. Ajvar spises kaldt og benyttes i all hovedsak som tilbehør i det balkanske kjøkken til for eksempel retter som ćevapčići eller pleskavica, men også som pålegg.

Ajvar i en skål.

Opprinnelse og utbredelse

Avjar er spesielt utbredt i land som tilhørte det forhenværende Jugoslavia, men den nøyaktige opprinnelsen er noe omstridt. Også i andre land i middelhavsområdet er ajvar i bruk.

Etymologi

Navnet er avledet av det tyrkiske havyar, som er beslektet med ordet kaviar. Før det tyvende århundre var det en betydelig produksjon av kaviar omkring Donaubreddene, siden stør svømte fra Svartehavet oppstrøms. Således var ajvar, i forstand «kaviar» en populær matrett i Beograd. Av forskjellige grunner begynte imidlertid ikke den industrielle produksjonen før på 1890-tallet, og undertiden ble grønnsaksvarianten servert som alternativ under navnet «Rød» (Crveni ajvar) eller «Serbisk ajvar» (Srpski ajvar) på grunn av likheten i utseendet.

• 
  Ajvar
• 
  Ćevapčići servert med tomater og ajvar
• 
  Brukt som pålegg