Tournedos
Tournedos eller biff tournedos er både runde, skivede stykker av indrefilet fra storfekjøtt og en klassisk fransk matrett. Tournedos kuttes normalt i 2,5–3 cm (av og til opp mot 4 cm) tykke skiver fra den runde midtdelen av indrefileten, altså stykket mellom chateaubrianden og filet mignonen (pyramiden).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Tournedos_Rossini_with_Truffle_Madeira_Sauce.jpg/250px-Tournedos_Rossini_with_Truffle_Madeira_Sauce.jpg)
«Tournedos Rossini» er en klassisk fransk matrett gjort av biff tournedos og navngitt etter den italienske komponisten Gioachino Rossini (1792–1868).[1] Det er uklart hvem som skapte den eksklusive matretten men både den franske mesterkokken Marie-Antoine Carême,[2] lærlingen hans og kjøkkensjef Adolphe Dugléré, og Auguste Escoffier, i sin tid kjøkkensjef ved ærverdige Savoy Hotel i London nevnes.[3] Retten består av ett eller to stykker biff tournedos (eventuelt én filet mignon) stekt i pannebrunet ekte smør og servert på krutong, som toppes med en frisk skivet gåselever,[4] som i siste øyeblikk er forsiktig frest i stekepanne. Garnityret består ellers av fine skiver med svart trøffel og en sjysaus smaksatt med madeira.[4][5]
Se også
redigerReferanser
rediger- ^ Jones, Roger (2009). What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After. Leicester: Troubador Publishing. s. 256. ISBN 9781848760479.
- ^ «Composers In The Kitchen: Gioachino Rossini's Haute Cuisine». National Public Radio. 25. november 2010.
- ^ Augustin, Andreas. Famous Hotels in the World – London: The Savoy, 4Hoteliers, 30 October 2006.
- ^ a b Gisslen, Wayne (2006). Professional Cooking, College Version. John Wiley and Sons. s. 317. ISBN 0471663743.
- ^ Tournedos Rossini. Cookitsimply.com, 2021