Natriumnitritt

kjemisk forbindelse
Natriumnitritt
Sodium nitrite crystals.jpgNatriumnitrit.png
Systematisk (IUPAC) navn
Natriumnitrit
Andre navn
E250
Identifikatorer
CAS-nummer7632-00-0
PubChem18024269
ChemSpider22689
Kjemiske egenskaper
FormelNaNO2
Molar masse68.9953 g/mol
Utseendehvit krystaller
Tetthet2.168 g/cm3 kg/m3
Smeltepunkt178.5 K, 271 °C
Løselighet71.4 g/100 mL (0 °C), 84.8 g/100 mL (25 °C), 160 g/100 mL (100 °C)
Farer
LD50180 mg/kg (rotte, oralt)

Natriumnitritt, NaNO2 er et nitrittsalt. Det er et hvit krystall pulver, det har høy løselighet i vann og høy hygroskopisk. Det har flere bruksområder, innenfor industriell kjemi prosesser blir det ofte brukt for å gjøre amider om til diazo grupper.

Bruk som tilsetningstoffRediger

Natriumnitritt er vanlig tilsetningsstoff i kjøtt i noen land. I Norge er bruken av natriumnitrit omdiskutert, men ikke forbudt. Grunnen til skepsisen er at natriumnitritt kan gjennomgå en kjemisk reaksjon i magen og bli giftig. Men likevel brukes stoffet flittig i utlandet, fordi stoffet er særdeles effektiv mot giften botulinumtoksin.[trenger referanse]

Natriumnitritt tilsettes i små doser i saltlaken til et produkt, og ikke rett i produktet. Forholdet natriumnitritt tilsettes i er avhengig av hva det skal brukes til. De fleste kjøttprodukter skal ha et forhold på 6g natriumnitritt per kg koksalt, men til produksjon av posteier og leverpølser er det satt ned til 3g/kg.