Mise en place
Mise en place er et fransk uttrykk som betyr at alt er på plass, og innen gastromien betyr dette at alle ingredienser, redskaper og så videre er beredt slik at det bare er for kokken å sette i gang. Mise en place er en del av forberedelsene for profesjonelle kokker.
Dette gjelder fremfor alt:
- Ta frem alle ingredienser og mål opp, skrell, hakk, skjær og plasser alle ingredienser i små skåler for å ha for hånden under matlagingen.
- Ta frem alle redskap i form av kaseroller, panner, kniver, visper, lokk, mikser og annet som trenges underveis under matlagingen.
Konseptet fikk antagelig et gjennombrudd på kokken Auguste Escoffier, han som også er kjent for å utvikle brigadesystemet innen kjøkkendriften.