Kalsiumdiglutamat

kjemisk forbindelse
(Omdirigert fra Kalsiumglutamat)

Kalsiumdiglutamat, også kalt kalsiumglutamat, er en kjemisk forbindelse med formelen Ca(C5H8NO4)2. Forbindelsen er et surt kalsiumsalt av glutaminsyre, og er mest kjent som smaksforsterker med E-nummer E623. Det er glutamat som virker smaksforsterkende, så kalsiumglutamat har den samme smaksforsterkende egenskapen som natriumglutamat, men altså uten natrium. Kalsiumglutamat kan derfor brukes til å redusere bruk av bordsalt (NaCl).[1] Som kilde til kalsiumioner, brukes forbindelsen derimot som førstehjelp mot saltsyre.[trenger referanse]

Kalsiumdiglutamat
Kalsiumdiglutamat
Systematisk (IUPAC) navn
Kalsium bis[(2S)- 2-amino-4-karboksybutyrat]
Andre navn
Kalsiumglutamat, Kalsiumsalt av L-glutaminsyre
Identifikatorer
CAS-nummer5996-22-5
ChemSpider21172248
SMILESC(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2]
InChI
1/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t2*3-;/m00./s1
Beilstein11158966
Kjemiske egenskaper
FormelCa(C5H8NO4)2
Molar masse332,328 g/mol g/mol

ReferanserRediger

  1. ^ Ball, P; Woodward D, Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup». European journal of clinical nutrition (engelsk). 56 (6): 519. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.