Kalsiumdiglutamat
kjemisk forbindelse
(Omdirigert fra «Kalsiumglutamat»)
Kalsiumdiglutamat, også kalt kalsiumglutamat, er en kjemisk forbindelse med formelen Ca(C5H8NO4)2. Forbindelsen er et surt kalsiumsalt av glutaminsyre, og er mest kjent som smaksforsterker med E-nummer E623. Det er glutamat som virker smaksforsterkende, så kalsiumglutamat har den samme smaksforsterkende egenskapen som natriumglutamat, men altså uten natrium. Kalsiumglutamat kan derfor brukes til å redusere bruk av bordsalt (NaCl).[1] Som kilde til kalsiumioner, brukes forbindelsen derimot som førstehjelp mot saltsyre.[trenger referanse]
| Kalsiumdiglutamat | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Systematisk (IUPAC) navn | |||
| Kalsium bis[(2S)- 2-amino-4-karboksybutyrat] | |||
| Andre navn | |||
| Kalsiumglutamat, Kalsiumsalt av L-glutaminsyre | |||
| Identifikatorer | |||
| CAS-nummer | |||
| ChemSpider | |||
| SMILES | C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2] | ||
| InChI | 1/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t2*3-;/m00./s1 | ||
| Beilstein | 11158966 | ||
| Kjemiske egenskaper | |||
| Formel | Ca(C5H8NO4)2 | ||
| Molar masse | 332,328 g/mol g/mol | ||
Referanser rediger
- ^ Ball, P; Woodward D, Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup». European journal of clinical nutrition (engelsk). 56 (6): 519. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.