Hollandés

saus

Hollandaise er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smør[1], smaksatt med sitronsaft og hvit pepper[2]. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg [3]. Hollandaise er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandaisefamilien, med béarnaise og musselinesaus som berømte variasjoner [4].

Hollandaise servert over potet og hvit asparges.

Hollandaise har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg[5], for eksempel i Eggs Benedict[6].

ReferanserRediger

KilderRediger

  • Child, Julia, Louisette Bertholle og Simone Beck (1985). Det gode franske kjøkken. Oslo: JW Cappelens forlag. s. 79. ISBN 82-02-10754-7. 
  • Erken, Henriette Schønberg (1914). Stor kokebok for større og mindre husholdninger (15. utgave (1942) utg.). Oslo: H. Aschehoug & Co. 
  • Hovig, Ingrid Espelid, red. (1995). Den nye rutete kokeboken (norsk utg.). Oslo: Gyldendal norsk forlag. ISBN 82-05-22391-2. 

Eksterne lenkerRediger