Hollandés

saus

Hollandes eller hollandés[1] (hollandaise) er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smør[2], smaksatt med sitronsaft og hvit pepper[3]. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg [4]. Hollandés er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandésfamilien, med bearnés og musselinesaus som berømte variasjoner [5].

Hollandés servert over potet og hvit asparges.

Hollandés har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg[6], for eksempel i Eggs Benedict[7].

ReferanserRediger

KilderRediger

  • Child, Julia, Louisette Bertholle og Simone Beck (1985). Det gode franske kjøkken. Oslo: JW Cappelens forlag. s. 79. ISBN 82-02-10754-7. 
  • Erken, Henriette Schønberg (1914). Stor kokebok for større og mindre husholdninger (15. utgave (1942) utg.). Oslo: H. Aschehoug & Co. 
  • Hovig, Ingrid Espelid, red. (1995). Den nye rutete kokeboken (norsk utg.). Oslo: Gyldendal norsk forlag. ISBN 82-05-22391-2. 

Eksterne lenkerRediger