Boknafisk
Boknafisk eller boknafesk (fra bokne; halvtørr, sammenskrumpet[1][2]) er en variant av tørrfisk og er fisk som er delvis tørket av sol og vind på hjell eller vegg.
Boknafisk henges ut i vintermånedene til tørking. Fisken er oftest usaltet, men stedvis brukes også saltet fisk. Hengetiden varierer alt etter tørk og smak/behag, som regel noen dager eller rundt i 1-2 uker, til den er ganske tørr utenpå, men fortsatt bløt og litt syrlig inni.[3] Den skal fortsatt være myk ved ryggbenet. Man sier da at fisken er bokna.[4]
Det er mest vanlig å bruke torsk til boknafisk, men andre fiskeslag kan også benyttes. Dersom man bruker sild, snakker man om boknasild.
«Boknafesk» er en delikatesse i Nord-Norge, og serveres gjerne med stekt bacon, grønnertestuing, dopp og kokte poteter.[3] «Dopp» (også kalt «duppe» andre steder i landet) er ukrydret tykk hvit saus laget av margarin, mel og melk. Boknafisk serveres også med syrsuppe (av vann, byggmel, salt og noe syrlig)[5] eller melkesuppe.[4]
Boknafisk er mest brukt i Nord-Norge, men er kjent langs hele kysten sørover til Bergen.
Se også rediger
Referanser rediger
- ^ Søk etter Bokne i Bokmålsordboka og Nynorskordboka eller i Det Norske Akademis ordbok på verbet «bokne». Besøkt 16. november 2014.
- ^ (no) «Boknefisk» i Store norske leksikon. 14. februar 2009. Besøkt 16. november 2014.
- ^ a b Steinslett, Kjellaug (1999). Kystfolkets kokebok. Oslo: Bladkompaniet. ISBN 8250941829.
- ^ a b Vårt norske kjøkken. Kristiansund: KOM forl. 1993. ISBN 8290823215.
- ^ Norsk mat: tradisjoner og gamle matretter. [Oslo]: Landbruksforlaget. 1992. ISBN 8252914772.