Zymologi

Zymologi, som også kalles gjæringsfysiologi, er forskning på gjæringsprosseser. Det inngår under kjemiske studier.

Ordet zymologi ble tidligere brukt om alle gjæringsprosseser, men brukes nå mest om gjæring i alkoholholdige drikker. De som studerer zymologi kalles zymologer. Louis Pasteur var den første zymologen i verden. Eduard Buchner fikk nobelprisen for kjemi i 1907 for zymologiske studier.