Tilsetningsstoff (næringsmidler)

Tilsetningsstoffer er en fellesbetegnelse på stoffer som blir tilsatt maten for å øke holdbarheten, erstatte sukker, gi en bestemt smak, konsistens eller en farge. Ingredienser som eddik, salt, sukker og krydder regnes ikke som tilsetningsstoffer. Tilsetningsstoffene deles inn i ulike grupper etter hva som er hensikten med å bruke dem. De mest vanlige er konserveringsmidler, antioksidanter, konsistensmidler, søtstoffer og fargestoffer.

Reagensrør med lecithin i ulike varianter.

Tilsetningsstoffer blir tilsatt mat som er industriframstilt og skal fraktes over hele landet, for at det skal holdes like godt og bra under hele turen.

Bruken av stoffer i et produkt kan ikke overskride stoffenes ADI-verdi (akseptabelt daglig inntak). I Norge er det Statens næringsmiddeltilsyn som godkjenner tilsetningsstoffene og bestemmer hvilken mengde vi kan få i oss.

Ulike typer tilsetningsstoffer

Det er vanlig å dele inn tilsetningsstoffer i følgende kategorier:

• Fargestoffer – tilsettes for at produktet skal ha en fin farge. Det skal derimot ikke brukes til å skjule at produktet er dårlig.
• Konserveringsmidler – tilsettes for at produktet skal holdes lengre.
• Antioksidanter – blir brukt for å hindre at fettstoffene og polyfenolene i frukt og bær oksiderer. Dette fungerer fordi antioksidantene reagerer lettere med oksygenet enn fettstoffene og polyfenolene.
• Surhetsregulerende midler – kan øke og senke surhetsgraden i et produkt.
• Fortykningsmidler – påvirker konsistensen i produktet. Det er stoffet som er tilsatt i produktet som bestemmer betegnelsen som skal bli benyttet. I et næringsmiddel kan det ofte hende at vi bruker forskjellige fortykningsmidler for å oppnå den ønskede konsistens.
• Overflatebehandlingsmidler – brukes til å gi f.eks. appelsiner, tabletter og godteri en blank overflate.
• Smaksforsterkere – forsterker smaken til næringsmiddelet.
• Kunstige søtstoffer – brukes i produkter for å få den søte smaken. Det er godkjent for diabetikere. På varen må det stå at det er søtstoffer i produktet, og det aktuelle søtstoffet må spesifiseres med E-nummer eller navn.
• Enzymer – tilsettes for å trekke ut den nødvendige næringen fra maten.

Om E-stoffer

Det kalles E-stoffer fordi det er en kodebetegnelse knyttet til EU-land. I stedet for å ha slike lange navn på emballasjen som f.eks. hydroksypropyldstivelsesfosfat, skriver man E-1442.

Om visse tilsetningsstoffer

• Aspartam er et tilsetningsstoff som gir masse søt smak. Siden det blir borte under varmebehandling, må det ikke utsettes for høy varme. Det kan ikke brukes til å bake med eller til mat som skal koke.
• Nitritt/Nitrat hindrer dannelse av botulismebakterier og stabiliserer fargen. Noen kan være kreftfremkallende.^{[trenger referanse]}
• Cyklamat gir søt smak. Det kan være kreftfremkallende.^{[trenger referanse]}
• BHA/BHT er antioksidanter som motvirker harskning av fett. Forskningsdyr har fått kreft av stoffene.^{[trenger referanse]} Dersom man har et redusert inntak av stoffene, er det ikke helsefarlig.^{[trenger referanse]}

Se også

• E-nummer

Eksterne lenker

• (en) Food additives – kategori av bilder, video eller lyd på Commons