Åpne hovedmenyen
Italiensk salami

Spekepølse er en samlebenevnelse for en rekke pølsetyper som er konservert gjennom salting (speking) og/eller røyking og tørking. Spekepølser lages av hakket eller kvernet, renskåret kjøtt og fett som tilsettes ulike smaker, gjennom tilsetninger av krydder, urter, alkohol og lignende. I noen typer brukes også blod og innmat som ingredienser.

FremstillingRediger

 
Oppskåret og hel morrpølse

TradisjonellRediger

Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.

IndustriellRediger

I moderne fremstilling tilsettes pølsene melkesyrebakterier som forbruker sukker og danner melkesyre. Melkesyren gir spekepølsene en syrlig smak, og gir samtidig et utrivelig miljø for skadelige bakterier.

PølsetyperRediger

 
Snabb med hvit salami
 
Hel chorizo

Tradisjonspølser:

Nyere pølsetyper:

Spesialpølser:

Se ogsåRediger