Skank

Skank (fra norrønt skankr; beslektet med skinke) er delen mellom kneet og hasen på baklemmene hos dyr.

Lammeskank med risotto og asparges

Skank fra lam blir ofte braisert hel, mens skank fra kalv gjerne blir oppskåret.

Noen retter med skank inkluderer:

• Bulalo, en filippinsk gryte med okseskank
• Ossobuco alla milanese, en italiensk kalveskankrett
• Persisk biryani, med ulike skanker
• Nihari, en krydret nasjonalrett i Pakistan
• Cazuela med skank, populær i 1800-tallets Chile under nitratutvinningen.