Petit pois

Petit pois (fransk: «små erter») er i matstellet, opprinnelig i det franske kjøkken, betegnelsen på visse varianter av alminnelige sukkererter (pisum sativum) som er blitt høstet før de har nådd full normal modning.

Braiserte salathjerter med petit pois

Det skjelnes tradisjonelt mellom tilberedelse på engelsk og på fransk måte («à l'anglaise» eg «à la française»).

Den engelske metode er å koke ertene i saltet vann. Så blir de avsilt, og det tilsettes smør og gjerne også grønnmynte (mentha spicata). Den franske måte er å stue ertene i smør med vårløk og lett vætede salatblader. Før servering tilsettes smør eller crème fraîche. Det franske kjøkken har uttrykk for ytterligere noen variasjoner, som garnityr «à la Clamart», som suppe «à la Fontanges» og purée «à la Saint-Germain».

Sitat fra klassisk fransk gastronomiRediger

 Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris 
Grimod de La Reynière

ReferanserRediger

  1. ^ Grimod de La Reynière, Le gastronome français ou l'art de bien vivre, Charles-Béchet Libraire-commissionnaire, Paris 1828, s. 177 lire en ligne.

LitteraturRediger

  • Michel Claude: Célébration du petit pois, Robert Morel, 1966
  • Antoine Jacobson et Dominique Michel: Le petit pois, illustrations de Fabien Seignobos, Arles, Actes Sud, coll. « Chroniques du potager », 2001, ISBN 2-7427-3478-3
  • Emmanuel Auger: Le petit pois : dix façons de le préparer, Éditions de l'Épure, coll. « Dix façons de préparer », 2007, ISBN 2-35255-012-2