Persillerot

Persillerot (Petroselinum crispum var. tuberosumlatin) er en rotfrukt fra en variant av persille. Den er en svært gammel plante og har sin opprinnelse fra områdene rundt Middelhavet.

Persillerot er en hvit rot med lysebrune striper og ligner på en pastinakk, men smaken kan minne om sellerirot. Roten oppbevares best rundt 0 til 2°C og med så høy luftfuktighet som mulig. Roten vokser i Norge fra april til september. Persillerot inneholder mye jern, kalium og vitaminene A og C.

Den blir mye brukt i europeisk, midtøstlig og amerikansk matlaging.