Mirepoix

Mirepoix er det franske ordet for en blanding av oppkuttet løk, gulrot og selleri. I fransk kokekunst brukes denne blandingen som basis i svært mange retter, for eksempel supper, gryteretter og sauser.

Mirepoix

Mirepoix brukes dessuten som ingrediens ved tillaging av kjøttkraft, demiglace og buljong (bouillon). Tradisjonelt er forholdet mellom løk, gulrot og selleri 2:1:1, og til en kjøttkraft brukes forholdet 10:1 mellom kjøttben og mirepoix.

Ordet er en vanlig del av terminologien til profesjonelle kokker i Norge.

Blandingen er oppkalt etter Charles Pierre Gaston de Lévis-Lomagne, hertug av byen Mirepoix (1699–1757), som var den første som det er kjent benyttet dette.