Konditor

kokk som lager desserter og kaker
(Omdirigert fra «Konditori»)

Konditor er fagfolk (håndverkere) som lager finere bakverk, som pyntede kaker og konfekt.[1] Mye av den tidligere utøvelsen som for eksempel småkaker er i dag maskinell,[2] men de fineste tingene lages og pyntes fortsatt for hånd. Konditorfaget er beslektet med bakerfaget.[2]

Konditormester Rolf Bjerke legger siste hånd på bryllupskaka til kronprins Harald og Sonjas bryllup i 1968.
Foto: Leif Ørnelund, Byhistorisk samling, Oslo Museum.

Mange konditorer har spesialisert seg på dekorasjoner av marsipan, mens andre lager konfekt. Marsipanfigurer er mest utbredt i Nord-Europa, der Lübeckmarsipan er et kjent varemerke, mens en sydover synes å foretrekke sjokolade. Denne tradisjonen, med forskjellig smakstilsetning er rikt representert i bl.a. Østerrike og Belgia, mens eksempelvis Barcelona har et eget Museu de la Xocolata eid av de lokale konditorene og som primært bygger på ren sjokolade.

Sukkeret ble frigitt fra hoffene i Europa og faget utviklet seg veldig på 1600-tallet. Kaker og fine bakverk ble allment tilgjengelig. I den første tiden ble konditoren omtalt som sukkerbaker. Konditoren var veldig nøye på at kaker og sukkerarbeider kunne utføres av faglærte konditorsvenner. I Norge ble konditorfaget et eget fag på 1800-tallet.

Konditori

rediger

Av yrkesbetegnelsen konditor kommer av latin conditor og condire i betydningen sylte. Konditori er stedet der konditorens produkter kan kjøpes og nytes. I Norge ble konditorer tidligere også kalt sukkerbakere eller «kukkenbakere» av tysk Kuchenbächer. Betegnelsen konditor er kjent fra 1700-tallet.[2] Et konditori er en type kafé.[3][4]

Bildegalleri

rediger

Referanser

rediger
  1. ^ Landfald, Aagot (1986). Cappelens ordbok. no#: Cappelen. ISBN 8202022096. 
  2. ^ a b c Aschehougs konversasjonsleksikon. Bind 10 khabarovsk-kåter. Aschehoug. 1970. ISBN 8203061664. 
  3. ^ Wahl, Villa Thrap (1968). Store kryssordboken. Oslo: Dreyer. 
  4. ^ Damms store leksikon. xx#: Damm. 1987. ISBN 8251772885. 

Eksterne lenker

rediger