Institusjonskokk

Institusjonskokk (Ernæringskokk fra 2020) er en type kokk som lager mat for mennesker som har spesifikt behov eller ikke har mulighet til lage sin egen mat. En Institusjonskokk jobber blant annet på store eller små instutisjoner som f.eks sykehus, eldrehjem og fengsler. Institusjonskokken produserer store mengder mat hver dag til vanlig og spesialkost. Det blir lagt stor vekt på, og er et krav med god hygiene helt fra start til ferdig produkt. Kokkene arbeider ofte i et store kjøkken og sjefen for kjøkkenet heter ofte kjøkkensjef.

Institusjonskokken står for det daglige arbeidet i kjøkkenet. Arbeidsoppgavene er tilbereding av ulike matretter, normalkost og dietter. Kokken bearbeider råvarer og anretter maten. Mange steder pakkes maten i egen emballasje ut til pasienter/forbrukere. Institusjonskokken er med på å skape trivsel og positive opplevelser for sine forbrukere/kunder i en hverdag der maten ofte høydepunktet i hverdagen. Den største utfordringen en institusjonskokk har er å lage næringsrik og velsmakende mat til mange mennesker på en gang, og ta hensyn til alle forbrukernes behov. I mange tilfeller skal maten de lager passe til en enkelt person, som f.eks at det samme måltidet må kunne lages på mange forskjellige måter. Noen trenger større næringsinnhold, i en liten porsjon og da må dette tilpasses for akkurat denne porsjonen. Noen må ha redusert mengden salt i kosten, fettredusert eller laktoseredusert osv. Så utfordringene er mange når det gjelder å lage god å næringsrik mat for enhver person. Det som er positivt med å være institusjonskokk er at du kan lage et godt alternativ til en som trenger det. Du kan bidra til en bedre hverdag og endre matopplevelsen til en person.

Som institusjonskokk er det nødvendig å være effektiv, nøyaktig og kreativ . I tillegg til interesse for matlaging, dietter og kosthold må man ha gode samarbeidsevner og innsats. Det stilles store krav til personlig hygiene. Noe som er veldig viktig for en institusjonskokk kan skape et matprodukt som ser inbydienede ut, smaker godt og skaper en god og smaksrik matopplevelse.

Eksterne lenker

• Utdanning.no sin yrkesbeskrivelse av institusjonskokk Arkivert 8. januar 2011 hos Wayback Machine.