Hors d’œuvre

Hors d'œuvre er et fransk kulinarisk begrep (hors d' = utenfor, og œuvre = opus eller kunstverket) og kan oversettes med «appetittvekker», selv om dette ikke er dekkende. Hors d'œuvre uttales or-døvre. Begrepet beskriver små retter som skal vekke appetitten, enten før entrée/forrett eller mellom rettene.

Hors d'œuvres, her i form av kanapeer.

Om det er en god stund mens gjestene ankommer og måltidet blir servert blir det ofte servert hors d'œuvre i mellomtiden mens gjestene står, men kan også bli servert ved bordet. I prinsippet kan hva som helst bli servert som en appetittvekker, men som regel er det kald mat som ikke trenger å bli forberedt. Det kan være kanapéer, ulike typer snacks som ost, kjeks og druer, men også typer frukt og nøtter.

Et lignende begrep på italiensk er antipasto som betyr «før måltidet». I italiensk matlaging betyr det tradisjonelt kald mat som ost og rå eller marinerte grønnsaker, men også kaldt kjøtt som skinke, se prosciutto. Salat kan også bli inkludert, men ikke alltid.

Se også

• Amuse-bouche