Forvelling

Forvelling er å behandle matvarer med et lett oppkok.[1] Det kalles også å blanchere eller blansjere.[2] Koketiden kan variere, men vanligvis bare inntil noen få minutter. Varene blir ikke ferdigkokte, men blir noe endret i tekstur eller sammensetning.

Forvelling av fersken for å fjerne skallet

Framgangsmåten er å senke matvarene i kokende vann mellom 98-100˚Celcius og koke det inntil hensikten er oppnådd. Deretter kjøles det raskt ned i iskaldt vann. Det kan gjøres for å fjerne uønskede innholdsstoffer eller drepe mikroorganismer. Det bidrar dessuten til å klarne kraft av bein. Det kan også være en forberedelse av ingrediensene i forbindelse med tidlig tilberedning. Matvarene kan da varmes opp igjen like før servering.[3]

Noen steder er det vanlig å forvelle ris og så tørke den igjen i stedet for å polere den. Forvellingen skjer blant annet under sterkt trykk som presser smak og vitaminer i selve riskjernen. Resultatet blir en ris som er mindre klebrig og som inneholder flere vitaminer, særlig thiamin. Denne risen kan bli kalt parboiled, etter det engelske ordet for forvelling.

ReferanserRediger

  1. ^ «Forvelle, Bokmålsordboka». Språkrådet og Universitetet i Bergen. Besøkt 5. januar 2021. 
  2. ^ Wright, Jeni (1997). Kokekunst for alle. Oslo: Cappelen. s. 337. ISBN 8202164273. 
  3. ^ Ramsbacher, Otto (1991). Yrkeslære. Oslo: Universitetsforlaget. s. 46. ISBN 8200037193.