Bog
Bog (av norr. bógr), på Østlandet også kalt bau og baug, er et parti på siden av framkroppen (skulderpartiet) hos større dyr og inneholder skulder og overarmsbein.[1] Begrepet brukes særlig om en stykningsdel etter slakt av et større pattedyr, som for eksempel hest, storfe, småfe, svin, reinsdyr, hjort og elg.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Horse_parts-Schema_cheval-num.png/300px-Horse_parts-Schema_cheval-num.png)
Bogkjøtt er som regel rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev. Dette skyldes at framparten på dyret er tyngre og krever at det utvikler større muskulatur for å fungere enn i bakparten. Derfor regnes ofte dette kjøttet som kokekjøtt (kjøtt som trenger lang tilberedningstid), men det brukes også til pålegg, karbonadedeig, kjøttdeig og pølseproduksjon med mer.
Oksebog i terninger brukes ofte som en ingrediens i lapskaus og andre gryteretter. Strimlet oksebog brukes dessuten som ingrediens i nyere populære retter som kebab. Og oksebog brukes tradisjonelt til bogstek og tilberedes på samme måte som ei oksestek.[2] Likeledes brukes svinebog til svinestek (ofte surret) og er en litt simplere form for skinkestek.[3] Populær mat på grillen sommerstid er dessuten såkalt flintstek, som er skivet svinebog som er marinert og krydret.
Referanser
rediger- ^ bog - dyreskulder i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 12. juli 2022 fra https://snl.no/bog_-_dyreskulder
- ^ Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022a) Storfebog. MatPrat.no. Hentet 2022-07-12 fra https://www.matprat.no/oppdelingsguiden/storfe/bog/
- ^ Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022b) Svinebog. MatPrat.no. Hentet 2022-07-12 fra https://www.matprat.no/oppdelingsguiden/svin/svinebog/