Akrylamid

Akrylamid, C₃H₅NO, IUPAC-navn 2-propenamid, er et luktfritt, flytende og reaktivt kjemikalium som blir anvendt for framstilling av polyakrylamid, det vil si polymerer som plast.

Akrylamid
Kjemiske egenskaper

Kreftfremkallende og skadelig for arvestoffet

Akrylamid er et potent neurotoksin og av WHOs kreftorgan IARC er det klassifisert som kreftfremkallende stoff i gruppe 2A, og det kan skade arvestoffet.

Egenskaper

Akrylamid er hvitt, luktfritt, krystallisk og solid; stoffet er løselig i vann, etanol, eter og kloroform.

Forekomst i matvarer

Akrylamid er et kjemisk stoff som blir dannet i stivelsesholdige matvarer under steking og ved annen produksjon og tilberedning ved høy temperatur (over 120°C). Undersøkelser i flere land har vist at spesielt potetchips, pommes frites og enkelte typer kjeks og kaffe inneholder akrylamid. Det forskes og arbeides med å finne produksjonsmåter som kan redusere dannelsen av akrylamid i maten.

Litteratur

• Klein, David R. (2012). Organic Chemistry. Hoboken, N.J. John Wiley. ISBN 9780471756149. 
• Bruice, Paula Yurkanis (2010). Essential Organic Chemistry (2 utg.). Boston. Prentice Hall. ISBN 9780321644169. 
• McMurry, John; McMurry, Susan (2012). Organic Chemistry (8 utg.). Belmont, CA. Brooks/Cole. ISBN 0840054556. 
• Chang, Raymond (2008). General chemistry : the essential concepts (5 utg.). Boston. McGraw-Hill. ISBN 9780071102261. 
• Chang, Raymond; Goldsby, Kenneth A. (2014). General chemistry : the essential concepts (7 utg.). New York. McGraw-Hill. ISBN 9781259060427.