Umami
en av grunnsmakene
Umami (som betyr «god smak» på japansk) er den femte smak ved siden av surt, søtt, salt og bittert.
Umami ble først oppdaget av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda i 1907 (eller 1908[1][2]), men ble ikke allment akseptert i det vitenskapelige miljøet før i 2002, da forskere oppdaget spesialiserte glutamat-smaksløker på tungen.[3][4]
Smaksstoffene i proteiner fra kjøtt og alger, som består av aminosyrene glutamat og inosinat, gir denne smaken.[5] MSG er hovedingrediensen i umami, men det er minst 40 andre kjemiske stoffer som bidrar til umamismaken.[5]
Asparges, tomater, ost (særlig Parmesan), shiitake, kombu-tare, melk og kjøtt er eksempler på matvarer som smaker umami.[1][3][6][7]
Referanser
rediger- ^ a b «What is...umami?». Michelin Guide Singapore – the official website. Arkivert fra originalen 31. desember 2017. Besøkt 31. desember 2017.
- ^ Fleming, Amy (9. april 2013). «Umami: why the fifth taste is so important». The Guardian (på engelsk). ISSN 0261-3077. Besøkt 31. desember 2017.
- ^ a b Thomson, Julie R. (22. desember 2014). «What The Hell Is Umami, Anyway?». Huffington Post (på engelsk). Besøkt 31. desember 2017.
- ^ «The Science of Satisfaction». Chemical Heritage Foundation (på engelsk). 2. juni 2016. Arkivert fra originalen 3. januar 2018. Besøkt 31. desember 2017.
- ^ a b «Umami - an overview | ScienceDirect Topics». www.sciencedirect.com (på engelsk). Besøkt 31. desember 2017.
- ^ «The Science of Satisfaction». Chemical Heritage Foundation (på engelsk). 2. juni 2016. Arkivert fra originalen 3. januar 2018. Besøkt 31. desember 2017.
- ^ Goldfield, Hannah (19. mars 2015). «You Think You Know Umami». The New Yorker. ISSN 0028-792X. Besøkt 31. desember 2017.
Eksterne lenker
redigerDenne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.