Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole (uttale [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole]), italiensk for «spaghetti med skjell», er en matrett som er veldig populær over hele Italia, spesielt i Campania (hvor retten er en del av tradisjonell napolitansk mat).[1]
Italienerne tillager denne retten to måter: in bianco, det vil si med olje, hvitløk, persille, og noen ganger en skvett hvitvin, og in rosso, som den første, men med tomater og fersk basilikum (tillegg av tomater er mer vanlig i Syd-Italia). Tradisjonelt blir skjellene kokt raskt i varm olivenolje sammen med massevis av hvitløk. Levende skjell åpner seg mens de kokes, og slipper ut en væske som fungerer som den primære smakstilsetningen.[2] Skjellene blir så tilført pastaen (spaghetti, linguine eller vermicelli), sammen med salt, sort pepper (eller rødt pepper), og en håndfull finhakket persille.
Referanser
rediger- ^ See Margaret and G. Franco Romagnoli, The New Italian Cooking (Atlantic Monthly Press, 1980), p. 104.
- ^ Info on Spaghetti alle vongole on Italiantourism.com
Eksterne lenker
rediger- (en) Vongole (pasta) – kategori av bilder, video eller lyd på Commons