Pektin er en type karbohydrat, polysakkarider, i celleveggene hos planter med evne til å tiltrekke seg og holde på vann. Sammen med andre stoffer inngår det som en viktig bestanddel i planters styrkevev kollenkym.[1]

Pektin
Identifikatorer
CAS-nummer9000-69-5
Kjemiske egenskaper
Smeltepunkt174-180 °C

Pektin er bygget opp av enkeltdeler med galakturonsyre og rhamnose.[1]

I umoden frukt og bær er det et høyt innhold av pektin som i løpet av modningsprosessen brytes ned til mindre bestandeler på grunn av ensymet pektinase. Pektinet i frukt har evne til å holde på mye vann slik at det dannes geleaktig struktur. Derfor benyttes det som fortykningsmiddel, hovedbestanddelen i syltepulver.[1] Som tilsetningsstoff har det fått E-nummer 440.

ReferanserRediger

  1. ^ a b c Aarnes, Halvor: pektin i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 18. mars 2022