Gjærdeig
Gjærdeig er en deig der hevemiddelet er gjær. En gjærdeig kan brukes til alt fra skillingsboller til grovbrød. I alle gjærdeiger skal det være mel, gjær, salt eller sukker, og væske. Når gjær tilsettes i deigen vil deigen vokse, fordi gjæret danner CO2 i deigen. Det fører til at deigen hever.[1]
Gjæret lager gass helt til den dør ved 55 ℃ i ovnen. Ved så høy temperatur vil dessuten gluten stivne og bli hardt.
Referanser rediger
- ^ «Råvarenes funksjon i en gjærdeig - NDLA». Restaurant- og matfag Vg1. Nasjonal Digital Læringsarena - ndla.no. Besøkt 18. mai 2019.