Couscous
Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.
EtymologiRediger
Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksu[1] som betyr velrullet, velformet eller rundet.[2]
TilberedelseRediger
Retten lages ved at disse grynene trekkes i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.[trenger referanse]
GryterettenRediger
Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko,[3] Tunisia[4] og Algerie.[5]
BildegalleriRediger
Tunisisk couscous med grønnsaker
Couscous med ulike typer tilbehør
Couscous med fisk fra Tunisia
Den israelske retten 'ptitim', som ofte omtales som 'israelsk couscous', servert på en restaurant i Israel
Maftoul, en palestinsk variant som lages med bulgur.
Se ogsåRediger
ReferanserRediger
- ^ DALLET Jean.-Marie : Dictionnaire kabyle-française, Paris, SELAF, 1982. p. 709.
- ^ CHAKER, Salem : Couscous : sur l’étymologie du mot
- ^ TV Norge - Det marokkanske kjøkken Arkivert 26. september 2010 hos Wayback Machine.
- ^ Tunisiska Statens Turistbyrå
- ^ Food in Every Country - Food in Algeria
