Aflatoksin

Må ikke forveksles med alfatoksin.

Aflatoksin er en gruppe med giftstoffer som produseres av en familie muggsopper kalt Aspergillus, og er en av flere mykotoksiner. Den kan finnes i flere typer nøtter, oljer, krydder og tørket frukt som fiken. Muggsoppen vokser på plantene før innhøsting og under lagring.

Kjemisk formel for (–)-aflatoksin B₁

I større konsentrasjoner er aflatoksin kreftfremkallende. Det bindes til DNA og kan virke gentoksisk. Aflatoksin kan også gi leverskade.

Det er en maksimalgrense på 4 mikrogram/kg for lovlig omsetning av disse matvarene. Det er foreslått å øke denne grensen fordi dette vil ha økonomisk betydning og man antar at økningen er for liten til å gi særlig kreftfare.

Kilder

• (da) aflatoksin i Den Store Danske Encyklopædi
• (en) aflatoxin i Encyclopædia Britannica

Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.