Skall (matlaging)

Skall, eller zest (lånt fra engelsk), betegner innen matlaging den ytterste, fargede delen av fruktskall, hovedsakelig fra sitrusfrukter. Skall anvendes som smakstilsettelse i mat og desserter, både strimlet og skrelt, for eksempel når det ønskes en sitrussmak på sitronpai, marengs, sorbet og salater. Strimlet sitronskall anvendes også i cocktailer.

Revet skall fra en lime; her er en sitrusskallriver brukt for å rive skallet

Skallet kan rives ved hjelp av en kniv, et fint rivjern eller en sitrusskallriver eller zestjern.