Åpne hovedmenyen

Vannaktivitet eller aw ble utviklet for å måle intensiteten som vann forbinder med ulike ikke-flytende bestanddeler og faste stoffer. Enkelt sagt er det et mål for energien av vannet i et system. Den defineres som damptrykket av vann i et stoff, dividert med det av rent vann ved samme temperatur, og derfor har rent destillert vann har en vannaktivitet på nøyaktig en.

Når temperaturen stiger, øker aw som regel, bortsett fra i noen produkter med krystallinsk salt eller sukker.

Stoffer med en høyere aw har som regel flere mikroorganismer. Bakterier krever vanligvis minst 0,91 og sopp minst 0,7.[1]

FormelRediger

Definisjon av aw:

 

hvor p er damptrykket av vann i stoffet, og p₀ er damptrykket av rent vann ved samme temperatur.

Alternativ definisjon:

 

hvor lw er aktivitetskoeffisientev av vann og xw er molfraksjonen av vann i den flyetende vesken.

Relativ fuktighet:

Den relative luftfuktigheten i likevekt med en prøve kalles relativ luftfuktighetslikevekt eller Equilibrium Relative Humidity (ERH).[2]
 

Anslått holdbarhet i dager i 21° C:

 [3]

ReferanserRediger

  1. ^ Rockland, L.B.; Beuchat, L.R. (1987). Water Activity:Theory and Applications to Food (2nd utg.). New York: Marcell Dekker. 
  2. ^ Young, Linda; Cauvain, Stanley P. (2000). Bakery food manufacture and quality: water control and effects. Oxford: Blackwell Science. ISBN 0-632-05327-5. 
  3. ^ Man, C.M.D.; Jones, Adrian A. (2000). Shelf Life Evaluation of Foods. Springer. ISBN 0-834-21782-1. 
 Denne artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide eller endre den.