Tusenårsegg
Tusenårsegg (kinesisk: 皮蛋, pinyin: pídàn, «læregg»; eller 松花蛋, sōnghuādàn) er en kinesisk matingrediens som lages av egg fra and, høns eller vaktel. Opprinnelig dreide det seg om en konserveringsmetode: Ferske egg bakes inn i en blanding av leire, aske, salt, ulesket kalk og risagner og får ligge i flere uker eller måneder. Når eggene er ferdige har de mørkegrønn kremete eggeplomme med duft av rakfisk, mens eggehviten er en stiv mørkebrun gelé uten særlig aroma.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Century_egg_sliced_open.jpeg/250px-Century_egg_sliced_open.jpeg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Century_egg1.jpg/250px-Century_egg1.jpg)
Det som fremst bidrar til å omvandle eggene er den omgivende massens basiske egenskaper som gradvis øker eggets pH-verdi fra omkring 9 til over 12.[1] Denne kjemiske prosessen bryter ned store aromaløse proteiner og fettstoffer til mindre, mer aromatiske molekyler.
Tusenårsegg kan spises som de er, legges i risgrøt (uten melk) eller serveres med riseddik og fersk koriander. Smaken er mild og salt.
Skjønt den er giftig i større mengder tilsetter visse kinesiske produsenter blyoksid til innbakningsmassen for å påskynde prosessen. Sinkoksid kan benyttes som erstatning[2], men det er heller ikke sunt i for store mengder, da det kan føre til koppermangel.
Referanser
rediger- ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. s. p. 117. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Chen, JrWei; Su, HouPin (2004), "A new process for preparing spots-free pidan Arkivert 9. oktober 2008 hos Wayback Machine.", Journal of the Chinese Society of Animal Science 33 (1): 79-88