Startkultur
Fletting: Det er foreslått at Starterbakterier blir flettet inn i denne artikkelen eller seksjonen. (Diskusjon). |
En startkultur er en rendyrket bestand (kultur) av levende mikroorganismer som tilsettes under produksjon av ulike matvarer som yoghurt, kulturmelk, brød og spekepølse,[1] for å sette i gang en fermenteringsprosess.[2]
En startkultur for surdeig
Startkulturen skal sørge en kontrollert vekst av de bakterier man ønsker å ha i fermenteringsprosessen, og samtidig hindre fremvekst av uønskede bakterier som kan resultere i feilproduksjon og uønsket smak og aroma.