Mole (saus)

Mole er en meksikansk kakaobasert saus, for anvendelse til fremfor alt kyllingretter og enchiladas. Mole lages med malt kakao, minst syv sorters chili, sesamfrø og hønsebuljong. Det finnes et utall ulike oppskrifter med hovedgruppene svart-, rød- og grønnmole. Svartmole er typisk for Oaxaca mens rødmole eller mole poblano (fra Puebla) er den mest populære i dagens Mexico.

Mole og enchiladas.